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以“乾隆酱汁传百年”的天福号居然推出了德式“烤猪肘” 贴秋膘
时间: 2019-09-26

  千龙网北京8月28日讯 281年前,西单牌楼东拐角处开了一家名叫天福号的酱肉铺,主营酱肘子、酱肉和酱肚等,因严选原料、加工严格,酱肘子的名气越来越大,并以“乾隆酱汁传百年 慈禧腰牌通天下”闻名于京城。作为中华食品老字号,天福号在传承百年技艺的同时,也在当代市场的变革中因时制略。

  8月28日,天福号在新品发布会上推出了色泽充盈、口感细腻、口味醇香的时尚轻加工食品德式“烤猪肘”。现场,天福号研发中心总监訾亚静从加工工艺和原料把控的角度向我们揭秘了“烤猪肘”的神秘面纱。

  訾亚静表示,每一只烤猪肘都精挑前蹄膀,其配方和工艺是天福号集团研发中心几名研发工程师长达两年多时间的研究和摸索,不断的试验与试制,完美的解决了猪肘去腥呈香的难题,经过几百次配方对比试验,确定了天福号烤猪肘的秘方。在加工方面,产品经过22道工序,从解冻、分选,拔血水,喷毛等,到焯胚,上屉,蒸烤,冷却,包装灭菌等,一共要22道程序,才可出厂,而且所有过程都有严格的时间和温度及检验要求,不仅如此,加工过程还对其水份,PH值,新鲜度,瘦肉精,兽药残留等化验室数据严格检验,保证每批原料的安全与稳定。

  谈到原料选择,訾亚静表示, “猪肘皮厚、筋多、胶质重。能为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。天福号的猪肘原料主要来源于特定的原料基地和供应商联盟,原料提前1年定向订购,只选择10个月龄以上,100公斤左右,背膘、膘厚不超过1.5厘米的健康成猪。从小猪的养殖开始,天福号技术人员就会参与到猪的卫生防控、饲料配比、养殖时间、出栏重量等细节,定期的检查和随访,阶段性的驻场人员,都是天福号原料品质上乘的保证。

  据訾亚静介绍,天福号烤猪肘产品是半成品,可满足烤、煎、炖、煲汤等多种食用方式。并且,为了造就天福号德式烤肘子独一无二的香味和品质,在加工半成品的过程中,还融入了一定比率的藏香猪肘和猪肉一起煮制。要知道,这些藏香猪正是来自天福号在四川夹金山附近投资入股建设的藏香猪养殖基地,“喝泉水、吃山珍”的藏香猪脂肪含量很低,皮薄,肉质鲜美,不油腻,营养丰富,且具有非常独特,诱人的香味。

  据悉,天福号德式 “烤猪肘”计划于九月中旬在京东、物美等线上线下平台同步发售。


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